1、在煮羊肉时，放进一个大白萝卜，能很大限度的中和羊肉的膻腥味，吃起来不腻。在煮牛肉的张虢咆噘时候，将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
2、炖猪肉的时候加入几粒山楂，能加速钙质的溶解，缩短炖肉时间，还能使营养价值更高。
3、红栀子可以更好的上色，草果可以去除肉中的苦味，草果的使用方法是，破壁把里面的籽挑出去，这样炖煮出来的肉，会没有苦味。
4、白芷的香气可以去除肉中的腥 膻异味，草寇，要先把它里面的籽去掉，这样在炖煮的过程中，不会有苦味的出现。
5、所有需要卤制的原料，必须要提前腌制，必须用鸡骨、猪骨熬出骨头汤，这样才能确保卤好的肉味道更香更浓郁。
6、在炖肉的时候，花椒 香叶 八角 桂皮是一个基础调料。
7、卤肉小妙招：以10斤肉食为例，对应20斤水即可。八角10克、桂皮5克、丁香1克，砂仁4克、小茴香10克、山奈4克、肉豆蔻4克、白芷7克、、香叶5克，草豆蔻2克、良姜5克，香菜籽6克、甘草3克，香茅草2克、草果8克。