1、在煮羊肉时,放进一个大白萝卜,能很大限度的中和羊肉的膻腥味,吃起来不腻。在煮牛肉的张虢咆噘时候,将少量茶叶用纱布包好,放入锅中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
2、炖猪肉的时候加入几粒山楂,能加速钙质的溶解,缩短炖肉时间,还能使营养价值更高。
3、红栀子可以更好的上色,草果可以去除肉中的苦味,草果的使用方法是,破壁把里面的籽挑出去,这样炖煮出来的肉,会没有苦味。
4、白芷的香气可以去除肉中的腥 膻异味,草寇,要先把它里面的籽去掉,这样在炖煮的过程中,不会有苦味的出现。
5、所有需要卤制的原料,必须要提前腌制,必须用鸡骨、猪骨熬出骨头汤,这样才能确保卤好的肉味道更香更浓郁。
6、在炖肉的时候,花椒 香叶 八角 桂皮是一个基础调料。
7、卤肉小妙招:以10斤肉食为例,对应20斤水即可。八角10克、桂皮5克、丁香1克,砂仁4克、小茴香10克、山奈4克、肉豆蔻4克、白芷7克、、香叶5克,草豆蔻2克、良姜5克,香菜籽6克、甘草3克,香茅草2克、草果8克。