1、买鱼：买新鲜的活鱼，在3斤重左右。
2、杀鱼去腥筋：去掉鱼鳞和鱼鳃，并且去掉鱼头两侧白色的腥筋（大概距离鱼头下1cm）
3、将葱白段，约3到4厘米长，老姜切成约2mm厚度，将淀粉溶于水中，为下一步做准备
4、将准备好的鱼抹上食盐，将一部分葱白和老姜放进鱼肚之中，剩下的葱白和老姜与与一起放入陶瓷盆中，将啤酒倒入并且满过鱼，浸泡30min左右
5、半小时后将鱼捞出，啤酒留着备用，并将淀粉均匀的抹到鱼上。
6、用大火煎锅至无水，将一升菜油到鱼锅中，煎至雾菜油味，将抹有淀粉的鱼至锅中过油两遍后放至不锈钢器皿中，关掉火，将油倒出，剩一小半在锅中。
7、将大红袍料包放入锅里与油混匀，将啤酒，大料，花椒，辣椒，鸡精放入锅中，将鱼放进锅中，满过鱼即可。
8、用大火煮至沸腾后调至中火3min，最后用小火焖煮15min后将鱼出锅，装入鱼盘中，剩下汤汁。
9、将葱黄和芹菜放入锅里，用汤汁煮沸3min，用小火焖煮10min后出锅，浇在鱼上。这道菜就完美的做好了。