1、猪肉切末或者直接买猪肉馅。姜切碎。将姜末和猪肉馅剁碎，直至有粘性。
2、洋葱切碎。
3、放入盐、白胡椒粉，生抽、鸡精、清水少许，顺着一个方向，搅拌均匀。将洋葱和猪肉馅搅拌到一起。
4、茄子洗净，切片，每两片之间留少许，不要切断。
5、将猪肉馅填入。
6、鸡蛋、清水、面粉和淀粉，搅拌均匀。
7、要比较粘稠的状态，太稀了挂不住。
8、锅子放油，烧热。
9、干淀粉放在一个盘内，将茄盒放入，两面蘸少许淀粉。
10、将沾过淀粉的茄盒放入面糊中，挂糊。
11、快速放入油锅，中小火，将其炸至两面金黄即可。
12、捞出控干油份即可。
