1、看：我们从外形来看，品质好的山核桃的外形，其流线型的外表就是很好的体现，畸形的山核桃注定了不能成为人们口中的美食。你咬开一颗山核桃，看它的肉质，高品质的山核桃外皮薄脆，肉色呈现金黄色。山核桃不是越大就越好，一般选取直径在两厘米左右的个体，太大或太小都是发育不全的表现。
2、闻：我们试着拿鼻子闻一下，新鲜的山核桃有一股淡淡的清香，这是陈年的山核桃所没有的特质。
3、听：我们可以把一颗山核桃放到高处，然后放开它，让它自由落体，可以从它落地后的响声中，来判断其内部是否是空的的，声音越清脆的越不好。
4、尝：陈年的山核桃和新鲜的山核桃在口感上还有一个重要的特征，就是吃口上陈年的山核桃肉你咀嚼的时候不够脆。
5、温馨提示：现在市场上卖的核桃有很多是被药水泡过得颜色很亮，有很多消费者看到这样的核桃干干净净就以为是绿色健康的好核桃。其实不然真正的绿色新核桃外壳略带黑皮是核桃健康本色。