1、第一是以貌取柚。好吃的梅州沙田柚应该具有上尖下宽的标准身材，底盘尽量宽一些，平一些，但“脖子” 要短，因为如果柚颈比较长，果实就比较少。另外，柚皮光滑、柔软、“毛孔”小的更香甜。
2、第二是挑重不挑轻。有些人买柚子喜欢挑大个的，其实柚子好吃与否并不在于个头大小。估摸着差不多士候眨塄大的柚子，可以挨个放在手上掂量掂量，挑个沉的。柚子越沉，说明含水量越丰富，吃起来自然汁多味美。
3、第三看底部：正宗梅州沙田柚，底部金钱印大而明显。
4、第四看果肉。正宗梅州沙田柚，仔大，柚白温润，晶莹剔透，口感香甜。
5、第四是按压柚皮看紧实度。用手指按压柚皮，如果不容易按下去，说明果肉紧实，是“皮薄馅大”的高质量的柚子，水分大，甜度高。如果相反，很容易按下一个坑，说明柚子“皮厚馅少”，品质较差。
