1、鲜活鲤鱼宰杀，去腮，肠，挂洗净腹部黑膜，冲洗干净控水，淋料酒，少许盐，揉搓至起粘液后冲洗干净，改花刀或一字刀备用。
2、锅上火烧热，锅热后加食用油烧热，下改好刀的鲤鱼，煎至两面金黄色，下葱段，姜片，花椒，大料，煎出香味，烹淋料酒去腥，加生抽，清水（没过鱼身为好）大火烧开撇浮沫。
3、撇去浮沫后，改小譬挝钣苈火?加盐，味精，白糖调味，小火?焖至20分钟左右，至汤汁浓稠，色泽红润时，淋材料油，撒香葱末，香菜末出锅装盘即可。
4、宰杀好的鱼一定要用料酒和盐揉搓，去掉内脏和表面的土腥味，鱼腥味，这样处理好过在下锅后调味压制鱼腥味。
5、将鱼煎至两面金黄，再次淋料酒是为了激发鱼的蛋白质及脂肪能够充分释放，然后汤汁融合，使鱼更加鲜美。
6、调好味后改小火?焖至，才能味透肌里，注意勤晃动锅，以免糊底粘锅，影响质量。
