1、把准备的好的鱼洗干净，然后再鱼的侧面竖切俩道大口子。
2、干粉拌水弄成糊状，均匀的涂抹鱼身，鱼头和鱼尾需要仔细涂抹。然后放在一个大一点的盘子里等待下一个工序。
3、然后开始温油，大概温到七八成热就可以了。不会看的话，就看油开始冒青烟就可以了。
4、然后我们用铁勺把锅里的油，均匀的浇在我们事先准备好的鱼身上。使其刀口皮肉外翻就行了。小心不要烫伤自己。
5、然后我们再把整条鱼顺着锅的边缘放入油锅，因为这样可以减少油的溅起。再用铁勺不停的往鱼上浇油。炸到金黄成块状。
6、再然后就是影响口味的一步。首先我们先锅中放少许油，下葱和生姜一起。接着放入番茄酱略炒。锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开淋入适量水淀粉炒匀。再放入1汤匙的熟油直到锅内芡汁明亮均匀。
7、把汤汁淋在鱼身上即可。