1、土豆发芽的土豆，在芽孔周围有一种毒素，即龙葵碱。如果龙葵碱在人体达到一定的量，可以导致人的呼吸肌麻痹，出现咽痒、喘闷、咳嗽、恶心、呼吸困难。如果是比较严重的情况，会造成呼吸肌麻痹而致死亡。
2、红薯发芽的红薯可以吃，但营养已经流失了士候眨塄大部分，而且发芽的红薯容易生霉，如果表皮呈褐色或黑色斑点就不能食用，那个是因为受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌屡郭瓜开排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。
3、芋头吃发芽的芋头虽然不会中毒，但发芽后消耗了大部分的营养物质，因为发芽而导致水分流失，吃起来口感很差，所以还是不建议吃发芽的芋头。
4、洋葱洋葱发芽后不会像土豆产生龙葵碱或者是曲霉素这样有毒物晨月鲈蜉质，但洋葱一旦发芽，原本的一部分营养会提供芽的生长，这个时候的洋葱营养会降低，口感也不太好，水分也供应新芽了，然后洋葱变得很干枯，所以尽量不要等到发芽再食用。
5、生姜发芽的姜是可以吃的，但生姜发芽，主要是碳水化合物含量减少，消耗掉了本身的营养物质，来供给芽的生长，就会导致生姜萎蔫和干扁，纤维变粗。所以说发芽的生姜，营养成分会减少，营养价值也会降低。
6、胡萝卜胡萝卜发芽了是可以吃，但营养降低，口感也差。胡萝卜没龙葵素，建议还是不要吃了。
