我们先来看看鲁菜的炸烹虾仁怎么做
食材
虾仁 适量
葱丝、姜丝 适量
蒜片、青蒜丝 适量
炸虾仁
1、做的方法很简单，河虾、海虾都可以，但是做这道菜，可能海虾的口感上会更好，没有海虾的可以用河虾，把虾洗净切开，做成虾仁小编用的是市面上经常能买到的海白虾
2、我们来看看怎么上浆用水给绿豆淀粉合一下，稍微给它湿一下因为本身虾仁的含水量就比较大选用半湿的绿豆淀粉为虾仁上浆，加油备用，绿豆淀粉相比红薯粉鄹绦谟嚣口感更好，更有劲道，没有绿豆淀粉的可以用家里常用的玉米粉往锅里放油，开小火慢慢烧热
3、烧油锅时，切葱姜加泥蛲责丝、青蒜丝、蒜片、加盐、糖、料酒、醋、水，切葱时我们只切葱丝，不切葱心，葱心味道不够，颜色发黄葱心抠掉之后，我们把葱切成细丝蒜也就一点，切成渔镭沃昏片，直接切片这里有葱丝、姜丝、蒜片、青蒜片完了我们放少许的盐、醋和水合在一起，还有料酒先放适量的水，加一个小勺的盐，两个小勺的醋和糖，少点一点料酒稍微加点汤，这是为了把醋的香味发出来调匀备用，佐料的部分之后下锅之前我们可以加点油
4、油锅五到六成熟，逐个放入虾仁，炸至七成熟捞出锅、捞出后放在碗里，油锅继续烧
5、油锅烧到七成到八成热时，第二次放入虾仁，炸至变色、成熟、全部捞出
6、油锅大热时，将虾仁倒出、快速炸第三遍、迅速捞出虾仁
7、倒出底油、将炸好的虾仁、快速倒入锅中、快速翻炒出锅
8、最后要结束的时候我来提下这道菜的难点：1.均匀上浆，浆一定要厚，粉我们可以适当多加一点，为了保证里面的虾仁炸锅时不至于糊掉2.提前调好小料3.第一遍油温不能太低，一般都是五到六成热4.油炸过程中，油温要逐渐升高，最后达到外焦里嫩的效果