非常简单的自制黄豆酱

时间:2025-01-04 15:08:52

1、把碎黄豆挑出来,洗干净,然后在头发上加水。

非常简单的自制黄豆酱

2、室温是24度,3小时内就快冒泡了。

非常简单的自制黄豆酱

3、摊开并冷却,直到豆子变干。

非常简单的自制黄豆酱

4、将米曲霉与面粉混合,与豆子拌匀,使每粒豆子都被面粉覆盖。筛厚约2cm,用干净的棉布覆盖,平底,静置发酵。

非常简单的自制黄豆酱

5、料温保持32-35度,直至表面长出黄绿色菌丝。(40小时的样子)

非常简单的自制黄豆酱

6、48小时。黄豆表面会长满黄绿色菌丝,手摸上去没有之前那么热乎乎的,但仍能感觉到有点温热。此时制曲接近尾声。

非常简单的自制黄豆酱

7、西瓜酱:择晴天,豆曲,西瓜碎,盐按1:4:0.4的比例混合搅拌,等出水后倒入容器,用纱布封口,进行晒酱。每天趁早上凉的时候上下搅拌一次。注意别淋到雨。

非常简单的自制黄豆酱

8、黄豆酱:豆曲,水,盐的比例为1:2.5:0.4。盐用开水化开,晾凉,加入豆曲拌一拌,盖上纱布日晒夜露。一定要趁晴天下酱,至少连晒三天,就不容易坏了。开始时豆子不吸水,会浮在表面。

非常简单的自制黄豆酱
© 手抄报圈