1、鱼去内脏、抠鳃、除鳞、洗净。
2、头剖开用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉以斜刀改成薄片纳入碗中
3、加盐、味精、料酒腌制半小时、锅置旺火上
4、下少许油烧热，下豆芽略炒，加入鲜汤，下鱼头、鱼骨、精盐、鸡精，熬至汤沸。
5、用漏勺将豆芽等捞起，盛入大盆中待用。将蛋清、豆粉加入鱼片中抓匀。
6、将鱼片逐一放入锅内,约1分钟后关火，迅速用漏勺将鱼片捞起装入盆中，
7、盖于豆芽上、另起一锅，倒入色拉油，烧至四五成热时下辣椒、花椒、蒜片、姜片，炸出香味起锅，倒入盛有鱼片的盆中即成。
1、鱼去内脏、抠鳃、除鳞、洗净。
2、头剖开用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉以斜刀改成薄片纳入碗中
3、加盐、味精、料酒腌制半小时、锅置旺火上
4、下少许油烧热，下豆芽略炒，加入鲜汤，下鱼头、鱼骨、精盐、鸡精，熬至汤沸。
5、用漏勺将豆芽等捞起，盛入大盆中待用。将蛋清、豆粉加入鱼片中抓匀。
6、将鱼片逐一放入锅内,约1分钟后关火，迅速用漏勺将鱼片捞起装入盆中，
7、盖于豆芽上、另起一锅，倒入色拉油，烧至四五成热时下辣椒、花椒、蒜片、姜片，炸出香味起锅，倒入盛有鱼片的盆中即成。