鳄鱼的功效是补血，壮筋骨，祛湿，作用是对于一些贫血性疾病有很好的辅助治疗。
鳄鱼肉是一种低脂肪，低胆固醇的肉类，健康优质的鳄鱼肉不但好吃，鳄鱼干含有大量的蛋白质和人体必需的氨基酸，不饱和脂肪酸，维生素和多种微量元素。而且还有滋心润肺，补血壮骨，补肾固精和驱邪除湿的功效，经常食用可补气养血，平喘止咳。但鳄鱼肉最好是带皮吃，因为鳄鱼皮含有丰富的胶质，能有效地防治骨质疏松，并有润肤养颜的功效。
鳄鱼身段肉。去掉鳄鱼头和整条鳄鱼尾巴的这段，并且不含四只鳄鱼腿。是鳄鱼身体重量最多的肉段，但是去掉内脏后，并不比鳄鱼尾段的肉多。这个部位的肉优点是鳄鱼的肋骨在这个位置，咀嚼起来有点沙沙的脆骨感很舒服，鳄鱼腹部肉虽然不多但是鳄鱼腹皮做熟后全是半透明状的胶原蛋白，且这个位置因为出肉率不高，价格相对略微便宜。
鳄鱼尾段肉。整条的鳄鱼尾巴，不含尾尖。这个部位是鳄鱼身体出肉率最高的部位，骨头较少，肉敦实，属白肉，没有肥肉，肉品视觉效果漂亮，无论是做烧烤和红烧都是最佳食材。鳄鱼尾段重量约占整条鳄鱼的三分之一，去掉鳄鱼头，掌，尾尖和内脏等，这里是重量最大的部位。