炼奶吐司(一次发酵法)

时间:2024-10-12 21:44:48

1、除黄油和酵母以外所有的材料,先液体后面粉倒入面包桶内

炼奶吐司(一次发酵法)

2、启动面包机一个揉面程序,20分钟。结束后将面团拿出来,放冰箱冷藏静止至少30分钟。(用厨师机揉面的可以省略这个步骤,这样是为了更好出膜),这时候面团能够拉出厚膜。

炼奶吐司(一次发酵法)

3、加入软化的黄油后继续一个揉面程序也是20分钟,剩余10分钟加入酵母直至揉面结束。

炼奶吐司(一次发酵法)

4、检查面团状态,能够拉出比较薄的薄膜,拉破后洞口光滑,这样的状态就可以了。

炼奶吐司(一次发酵法)

5、接下来直接整形,不需要一发,将面团拿出来平均分成3份,揉圆,松弛15-20分钟。

炼奶吐司(一次发酵法)

6、第一次擀开,成牛舌装。由上往下卷起。

炼奶吐司(一次发酵法)

7、卷好后,继续松弛15分钟左右。松弛好后,继续擀开卷起

炼奶吐司(一次发酵法)

8、放入吐司模,放入烤箱利用烤箱的发酵功能进行发酵,烤箱底部放一盆热水。

炼奶吐司(一次发酵法)

9、发酵至9分满,盖上盖子。

炼奶吐司(一次发酵法)

10、预热烤箱190度,放入面团,再降温度调至上下160度,烘烤40分钟。(我用的UKOEO烤箱,52升,这个容量对于家庭烘焙很适合,可以同时烤两个8寸戚风蛋糕,温度也比较准。)

炼奶吐司(一次发酵法)

11、出炉后,振一下吐司模,将吐司取出放至凉透再食用。

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