1、排骨洗净,加盐、豆豉酱、蚝油、生抽和葱。再放白糖抓匀腌制1小时。
2、藜麦加温水浸泡30分钟,藜放入锅中煮5分钟,捞出。将腌好的排骨中加少许淀粉拌匀,再放入油拌垮樨怯礤匀。取一蒸碗,底部铺一层藜麦,然后放入腌过的排骨。在排骨上面再撒一层藜麦,将蒸碗放入锅中,蒸40分钟就可以了。
3、技巧:1、选一块合适的排骨,排骨的选料上,要选肥瘦相间的排骨,不能选全部是瘦肉的,否则肉中没有油份,蒸出来的排骨会比坂叹蝠咪较柴;2、将调味料拌匀后,加少许的干淀粉拌匀,让排骨表面形成薄薄的一层糊,这样蒸的过程中,能很好的锁住排骨内部的水份,所以就会比较嫩;3、最后加1小勺油,油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。经过油和淀粉的双重包裹,这排骨是一定鲜嫩的。