1、其实关键问题在于你蒸螃蟹，用热水还是冷水没搞懂，蒸螃蟹和煮螃蟹有很大区别，很容易做的不好吃。
2、冷水蒸螃蟹：螃蟹是经过慢慢升温的过程加热蒸熟，能保证蟹肉的鲜美味道，同时也能让腥味散发出来热水蒸螃蟹：能让螃蟹的蛋白质快速凝固变熟，而且蟹黄也能在短时间凝固，但是蟹肉就比较腥，同时肉质也没那么鲜嫩。
3、所以推荐用冷水蒸，这样腥味没那么重，但是相对来说蟹黄就比较少，在慢慢加热过程中螃蟹不断的挣扎导致蟹黄流失，而热水蒸刚好能迅速凝固蟹黄，这样蟹黄不仅没流失，而且还更结实有味，所以可以根据自己的喜好进行选择用冷水还是热水蒸螃蟹。
4、水煮螃蟹就一定要用热水，等水煮开之后，把清洗好的螃蟹下锅水煮，煮10-20分钟左右即可，用热水煮螃蟹能保证螃蟹的营养成分不流失，快速的凝固蛋白质，千万不能用冷水，用冷水煮就流失了螃蟹的营养成分和鲜美的味道。
5、以上就是蒸煮螃蟹的方法，蒸螃蟹和煮螃蟹有很大区别，用热水还是冷水，看大家选择水煮还是清蒸，如果是水煮记得一定选择用热水，用反了不仅没营养，还不鲜美。如果是选择清蒸，那就看你个人喜欢吃蟹黄还是要肉更鲜美，如果选择吃蟹黄那就记得一定用热水，才能保证蟹黄不流失，如果怕腥味，就选择用冷水下锅蒸，肉不腥还鲜美。