1、将腊肉200g洗净切成片；
2、将盐菜200g洗净切成小块备用；
3、将姜、蒜、桂皮、干辣椒洗净切好备用；
4、将1200g鳝鱼去掉肠子，洗净切成小段洗净备用；
5、将切好的腊肉放入锅中，炒出油；
6、加入4g花椒；
7、加入姜、蒜、桂皮、干辣椒和4g豆瓣酱；
8、翻炒2分钟，炒出香味；
9、将鳝鱼倒入锅中；
10、反复翻炒，让鳝鱼入味；
11、加入5g猪油；
12、加入3g蒸鱼豉油；
13、加入6g食盐；
14、加入300ml水；
15、加入切好的盐菜；
16、加入3g麻辣鲜；
17、起锅，美味的红烧鳝鱼就做好了。
