1、采购损耗生鲜损耗从采购就开始产生，供应商从生鲜原产地采购商品100公斤，再由供应商供货给总部，中间配送、运输产生损耗。
2、总部入库损耗总部加工、自然腐坏、人为破损、存储不当等诸多原因，商品数量又在快速减少，总部入库商品可能就仅有95公斤了。
3、配送损耗配送环节中的脱水、腐烂、磕碰，又会导致商品损耗大幅产生。
4、门店损耗在门店销售中，鲜切损耗、鲜榨损耗、试吃损耗、盘点盈亏、脱水/腐烂、磕碰损伤、秤标不同...从采购到最终商品销售的各个环节，都有大量的损耗产生，然而商家想要管理这部分损耗，却始终无从入手，缺少系统完善的数据依据，无法进行精细化的商品管理。
5、为此，生鲜店需要详细的生鲜损耗报表，管控损耗的各个环节，为通过分析生鲜损耗报表为企业管理和经营提供更细化的参考数据，从而减少企业损耗，提升利润。
6、解决方式1）采购入库损耗，将入库与采购差郊庀锍秘异清晰汇总；2）入库到配送损耗，将入库后加工、自然腐烂和入库到配送前各环节损耗汇总；3）配送损耗，总部审核配送途中产生的自然损铩苔愀躇耗由谁承担；4）门店报损、鲜切损耗、试吃损耗和盘点盈亏等均纳入门店损耗总表。严格监控从采购开始，到门店销售的损耗情况，做门店间、总部门店间、总体的数据对比，精准的推算出各环节的损耗率，实现精细化管理，科学战略分析。