1、选购活鱼很多卖鱼的商贩地摊上都会有各种装鱼的盆、池等，有的还会通氧气。这里面的鱼大部分都是可以选购的，但也要注意，观察鱼在水中是否正常游动，腹部朝上、头朝上倾斜、呼吸较弱（观察鱼鳃活动情况）的鱼尽量少选。
2、新鲜健康的鱼有活力，鱼鳞完整、外表不长毛、不长斑、身体完整、无腐烂部位。
3、选购已经被杀的鱼首先，观察鱼的眼睛。鱼的眼睛越明亮、干净、饱满越新鲜，若黯淡无光、充有大量淤血、鱼眼内陷较深则相对不新鲜。
4、虽然鱼被杀死，但是越新鲜的鱼，鱼鳃越鲜红，鱼鳃颜色较暗、呈深红色或者呈现出灰褐色，则说明鱼已经死了很长时间，不太新鲜了。
5、观察鱼的腹部，新鲜健康的鱼腹部比较正常，死亡很久的鱼，腹部会涨起，用手按压鱼的腹部，若感觉里面软绵绵的，则说明雨已经不新鲜了，尽量不要挑选这种鱼。
6、购买杀好过的鱼杀好过的鱼首先要闻一下，是否变味，是否有淡淡的腥臭味，若有，则说明不新鲜了。
7、新鲜的鱼肉紧实，富有弹性，用手按一下，会感觉到有一点点弹力，鱼肉肉质疏松、鱼刺显露、用手轻轻撕扯鱼肉就被撕开的鱼则说明不新鲜，死亡很久了。
