1、第一，牛里脊是牛肉身上最嫩的地方，可以说是牛肉中的上等品。
2、第二牛眼睛周围的肉，牛眼肉由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀常挢傣捅地布满雪花纹脂肪。总的来说，和里脊肉差不多，但是脂肪含量会相对多一点的，口感和味道都很不错。
3、第三，牛上脑肉，指的是肉牛后颈部，脊骨两侧的肉，俗称“脖子肉。由于这个地方运动量比较少，所以肉质非常的细腻，香味上与牛眼肉很接近，但脂肪含量低于眼肉。
4、第四，牛腱子肉，主要分布在牛大腿上，是牛的腿肌肉，因为这个部位的活动量比较大，所以肌腱比较突出，被称之为“腱子肉”。
5、第五，牛外脊肉，可能对小伙伴们来说比较陌生，牛外脊的位置与牛里脊正好相反，这里的脂肪含量比制蛸韶廓牛里脊要多，价格也比牛里脊会便宜一些。