1、七分瘦三分肥的肉剁成肉馅备用
2、梅干菜一份
3、梅干菜泡水，捡去杂质，还有泡去多余的盐分
4、花椒一小撮泡在200毫升的清水里20分钟左右泡出花椒水之后捞掉花椒，只取水
5、花椒水一点一点倒在肉馅里顺时针方向搅拌至肉馅吸收全部花椒水为止
6、肉馅里拌上挤干水分的梅干菜，加少许白糖提鲜，搅拌均匀放冰箱冷藏半天备用
7、下面开始准备面团，面粉400克加盐
8、酵母在200毫升温水里溶化
9、面粉里逐步加酵母水，揉成光滑面团，找个有盖子的盆盖上盖子发酵
10、面团刚刚放进去的样子
11、一个小时以后发酵完成，当然，这是天气热的时候，冷的话可能就需要2,3个小时，面团发到原来2到3倍大就可以了
12、发酵完成的面团排气，重新揉在一起，然后分成每个60克左右的剂子
13、剂子按扁，中间厚，四周薄
14、冰箱里拿出的馅料，这时候已经冻硬了，完全不用怕漏汤
15、面皮尽量按的大一点，这样就可以包更多的馅料进去
16、馅料包好之后收口，收口朝下，用手揉光滑
17、逐个包好之后排在烤箱里等二次醒发，大概需要半小时左右
18、发的原来的一倍大，刷鸡蛋液上去，烤箱预热180度，中层20分钟。
19、要想外壳金黄，要在烤的过程再刷一次蛋液
