1、首先我们可以看一下香菇的个头。一般来说越大的香菇肉就越多，吃起来口感也会更好。而小的香菇就会显得干巴巴的，吃起来不怎么好吃。
2、可以看看香菇的菌柄长的直不直。一般情况下，比较好的香菇，它的菌柄都是长的比较均匀，而不是歪歪的。
3、我们也可以看看香菇的菌盖的边缘。新鲜的香菇的菌盖是自然的往内卷的，而不是往外翻的，如果是往外翻的话说明香菇已经放了有一些时间了，已经不新鲜了。
4、也可以通过闻香菇的味道来进行判断。一般来说新鲜的香菇有一股自然清新的香菇的香气，也比较浓郁。不新鲜的香菇它的香气就没有那么强烈甚至有一股腐烂的味道。
5、看香菇的菌褶是否颜色正常。新鲜的香菇的菌褶应是粉色或是乳白色，而且整齐分布，干净干爽紧实的。
6、看香菇的大体颜色是怎么样的。新鲜的香菇的颜色大体上是黄褐色的。如果用手去摸感觉黏黏的则是不新鲜的了，菌盖等一摸就很容易掉的也是不新鲜的了。
7、看菌盖。优质的香菇的菌盖的表面是有一些花纹的，如果是特别平滑的话有可能是袋料菇。
