1、准备材料，葱蒜切末。
2、将茄子两面都切上斜刀但不要切断，如图所示。可以在切的时候两边垫两只筷子，就不容易切断啦。
3、不粘锅加热，倒少量油，放入茄子盖好盖，小火煎；一面变软后翻面继续煎到软即可。
4、不粘锅加热，倒少量油，放入茄子盖好盖，小火煎；一面变软后翻面继续煎到软即可。
5、在煎茄子的同时，另一个火眼上坐炒锅，加适量油烧热，爆香蒜末和一部分葱末放入肉馅炒散，烹入少许料酒和醋翻炒。
6、待肉馅变色后拨到一侧，下入剁椒和泡姜丝煸炒出香味。
7、将肉末和剁椒混合翻炒，加少许糖提味，酱油少量调色，加入鸡精和水1碗，炖煮片刻。
8、将7的材料全部倒入煎茄子的平底锅中，加盖小火炖10分钟。
9、待汤汁收得差不多（盐要酌情添加），最后撒上剩下的葱末即可。