1、板面卤，也就是我们常说的臊子，具体的配料是：小料：花椒、孜然、白胡椒、丁香、小茴香等各100克左右；大料：八角、桂皮、良姜、白芷、肉蔻、草果、香砂、红蔻、山楂等各150克左右；牛肉、牛油、鸡油、大豆油等各10斤左右；经过秘制的熬料方法，让香料的香味充分释放。辣椒经过处理，使辣椒香而不辣，辣而不燥。回味无穷，我们的配方经过科学的配置，不加违规的香料，使消费者想到就想吃，闻到味道就走不动，产生多次的消费。
2、做法：材料全部洗净，做板面卤子的步骤大概是煮辣椒，炼油，炸小料，炸葱姜，然后炸大料，炸辣椒，炸牛肉，牛肉要切小块，辣椒需要曦鲴缬偎煮15分钟，捞出来放在盆里，然后把猪板油和牛肉炼出油来，把渣子捞出去扔了。油炼好后开始炸小料35分钟，接着炸葱姜25分钟，接着炸大料60分钟，再炸辣椒20分钟之后放入牛肉炸20分钟关火。以上的描述是不是很空洞，其实单纯的看理论是不行的，我在网上也看了其他人的牛肉板面文章都没什么价值，这个牛肉板面的做法必须亲自实际操作学习才行，这个需要私下探讨下，我开匠心板面很多年了，可以快递品尝，这个做牛肉板面卤子必须全程小火才行，既然是熬料就涉及到慢慢熬！
3、牛肉板面现在可谓是大街小巷，特备是北方地区，我有很多学员都是在山东和河北开店的，做板面我多年体会最深的是，现在的小吃竞立镜商皇争太大，味道不好，倒闭的可能性很大，我这些年做板面是特别严谨的，教学员的时候每一种大料都是通过电子秤精确称取，这样的话可以保证每一次做的味道是一样的，可以私下找我快递品尝，如果师傅都是凭感觉去抓料，有时做的好吃，有时难吃，做板面的味道不稳定，你也距离倒闭不远了！因为你没有一个具体的标准。
4、想开火爆一家板面店最基本的牛肉板面的味道不能差，卤子做的香不香关键在于板面的配料，每一种料子都是经过精心选择的，料子我们也要选用质量上乘的!当然了，这个其他因素也是有的例如你店的位置，你经营的方式，你店周边的消费人群等等。
