1、牛腩用清水泡去血水，洗净切小块
2、水沸腾后在放入牛肉过水焯一下，捞出用温水洗去浮沫
3、生姜一块切成大片，大蒜2头剥皮备用
4、香料：桂皮2个，八角2个，草果3个，豆蔻3个，茴香，花椒粒，丁香
5、锅里热油，油热后关小火加姜蒜，香料（步骤4）炒香
6、然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱，2勺东北大酱爆香出红油
7、倒入牛肉翻炒
8、加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均匀后，倒入足量开水烧开撇去浮沫（切记一定是开水）
9、转入陶瓷煲中小火炖1.5小时
10、秋笋剥皮焯水后斜切成块
11、5小时后加入秋笋块，根据口味调入盐和蚝油，继续炖20分钟即可
12、小葱和香菜切成细末
13、碗里放入香菜和小葱末，加入牛肉汤盛碗中
14、准备好适量的碱面，记住一点是碱面才能吃出牛肉面的滋味和劲道
15、另起锅，水烧开后将面煮熟，在煮面的汤里焯烫油菜。
