1、鲶鱼一条，小心地顺着骨头剃出2片鱼肉。斜刀将鱼切成带皮薄片，鱼骨切块另放。
2、2勺淀粉用水调匀，鱼片放入盐，一勺酒，水淀粉，腌制30分钟
3、锅中放入略多的油烧热炒鱼骨，不断翻炒，鱼骨变色后放入葱姜蒜片，朝天椒段，香叶碎，一个八角，小勺五香粉，红椒翻炒。
4、放入一大勺打碎的郫县豆瓣酱和朝天椒酱，翻炒。
5、放入一小勺冰糖，生抽，翻炒均匀
6、倒入一大碗高汤，和一大碗水，开始炖鱼骨。鱼骨中火炖30分钟，用密网过滤到盛鱼的碗中，过滤杂质并且烫碗。把汤倒回洗净的锅中，再次煮开，盐，味精调味，倒入腌后的鱼片，筷子划散。
7、碗底放入烫过的黄瓜条，葱丝。锅中汤翻滚了就捞出鱼片铺在黄瓜上。
8、倒入滚烫，均匀撒上辣椒粉和花椒粉。
9、炒锅里最后放入量略多的油，放入一勺花椒，将油烧热，淋在鱼片上，撒上葱花即可。
