1、蒸肉和蒸鱼等锅里水开之后再放进去，这样蒸出来的鱼肉味道更鲜美。
2、煮豆腐前，先用开水浸泡十分钟左右，能去掉豆腐的生水气。
3、茄子切开后要放入水中或及时下锅，也可适量加些醋防止茄子被氧化而变黑。
4、熬骨头汤，若中途加冷水会让汤的营养和味道大大下降，最好是一次加好或加点热水。
5、用冷水炖的鱼汤味道正。烧开后刮掉浮沫，能去掉一些腥味。用大火炖汤浓，小火炖汤清。
6、炒青菜时，最好不要加冷水，加冷水会让青菜变老而不好吃，炒菜时间也不宜过长。
7、炒藕时可以边炒边加些清水，能防止藕变黑。
8、炒鸡蛋时，可以将一个蛋加一小勺温水搅匀，便不容易老，并且量多更松软可口。
9、煮肉时，要让汤好喝，就把肉放在冷水中慢煮，要让肉好吃，就把肉放在热水中煮。
10、炒猪肝前，先用水和白醋浸泡下，再冲洗干净。
11、炒猪肉时，先把切好的肉片放在沸水中过一下，肉的颜色变白即可起水，沥干水再下锅炒。这样炒出来的肉更可口。
12、炒虾仁时，先把虾仁放入伴有精盐和碱粉的碗里揉搓一会，再用清水浸泡后洗净，这样抄出来的虾仁更晶亮爽口。
13、炒荤菜时先加点酒再加点醋，就能让菜变得更香。炒素菜时，则只需适量加点醋即可。
14、炒豆芽时放一点醋，可以去除涩味，并且炒的时间要快。
15、炒牛肉片前，可以用调好的啤酒和面粉淋在牛肉片上，涂抹均匀，半小时后再炒，可以增加牛肉的鲜嫩度。
16、腰花切好后，先加些许白醋，再放在水中浸泡10分钟左右，能很好的去掉腰花上的血水。
17、炒甜椒要用急火快炒，时间不宜过长。
18、熬猪油时，要想熬出来的油干净没有杂质，应在将板油入锅前，在锅里放一些水。
19、将带鱼放在碱水中泡一会，再用清水洗净，可以有效去除腥味和油腻。
