1、食材都准备好。莲藕挑选的方法：莲喁氏糟乞藕一般有七个孔或者九个孔，它们小洞的数目不一样，性质也不一样，就连口感都不一样。七个孔的那种莲藕是带一点粘糯性质的，适合用来炖汤或者是煮食‘洹彭岣啬而有9个孔的莲藕，就是那种口感比较甜脆一点的，这种适合凉拌、炒食、或者焯水之后焖起来食用。挑选莲藕的时候，要选粗一点、短一点的口感更好。
2、将莲藕去皮后切成丝。秋季很多地区有贴秋膘的习俗，在吃了一些油腻不好消化食物的时候，搭配吃一些藕，是非常好的。藕中含有一种粘液蛋白，它与膳食纤维能与体内的胆酸盐，胆固醇与甘油三酯结合，使其从粪便中排除，从而减少了人体对脂类的吸收，莲藕含有的鞣酸有一定的健脾止泻的功效，能促进消化，减少因为贴秋膘引起的肠胃负担。
3、杏鲍菇洗干净，切成比莲藕稍微粗一点的丝，因为杏鲍菇炒熟后体积会缩小，不能切得太细了。
4、取一只碗，加入少许盐、白胡椒粉、醋（胡椒粉和醋的比例1:2）、香油拌匀成汁备用。
5、锅中做水加盐，分次焯煮藕丝和杏鲍菇丝，开锅后捞出放入凉水中浸泡。
6、杏鲍菇捞出挤干水分，加少许盐、蛋清抓均，加入适量的淀粉。
7、开火，油温烧至5成热后将姜蒜末和香菜段倒入锅中煸香。
8、倒入杏鲍菇、藕丝简单滑炒即可。
9、杏鲍菇微微变软后淋入秘制碗汁，翻炒均匀即可出锅。
