燕麦面粉里面有丰富的螗徇吼笊维生素B1、B2、E以及叶酸,可以帮助人体改善血液循环,还能缓解生活工作中带来的愦茉煲箸压力。而富含钙、钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。
燕麦面粉中富含可溶性的膳食纤维,有着许多有利于健康的低密度脂肪蛋白,促使甘油三酯得到降低的同同时,还能促使胆固醇排泄,起到防止糖尿病的作用,有效地减少糖尿病血管并发症的发生。
对燕麦粉品质影响:
燕麦粉对面粉粉质和面团拉伸品质具有恶化作用,添加量越多,恶化作用越大;随着燕麦粉颗粒度的减小,对面粉粉质和面团拉伸品质恶化作用也下降。
面粉白度随燕麦粉添加量的增加而略有下降,但对面粉的白度影响不大,燕麦粉粒度对白度几乎无影响。面粉湿面筋含量随燕麦粉添加量的增加和粒度的下降而略有下降,但影响较小。
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