1、准备所有材料。选择中等大小的新鲜鸡蛋或冰箱冷藏蛋，选择无水无油干净容器打蛋(蛋黄不能破)，分离蛋白蛋黄。蛋白必须盛装在无水无油的干净容器内，和蛋黄分离时不可以沾到一丝蛋黄。蛋黄也不要沾过多蛋清，尤其采用鸡蛋按个而非称重制作的，蛋黄沾有过多蛋清会导致蛋黄糊过稀，与蛋白混合时会消泡，导致蛋糕失败。 蛋白蛋黄分别称重(鸡蛋按个的不需要称)备用。调制蛋黄糊期间，将分离的蛋白放冰箱冷冻备用。虽然冷冻过的鸡蛋比起常温下的较难打发，但是打发好的蛋白霜却比常温的组织更结实，更耐折腾，烤好后更不易塌。
2、油奶混合搅打均匀至乳化整体乳白色，完全看不出里面有油来。
3、将蛋黄液加入油奶混合液中搅打均匀。
4、加入盐与过筛的面粉，可以全部是低筋面粉，也可以是低筋面粉与淀粉的混合粉，加入淀粉，糕体口感更细腻。
5、 搅拌时以横一或竖1或之字形搅拌直至搅拌均匀无干粉颗粒，整个搅拌过程不能画圈圈致面糊起筋。也不要过度搅拌，过度搅拌也会起筋。 成功蛋糕的面糊状态为蛋抽拿起，蛋黄糊自蛋抽上呈带状不间断流下，而且流下的蛋黄糊痕迹不会马上消失。 略干或略稀还可加液或面补救，太干或太稀就是配方或弄错了配比的问题，无法补救，加面或加液烤出来也只能失败。要想成功只能换配比或换方子重来。
6、将冷冻蛋白加入几滴柠檬汁或白醋，打蛋器低速搅打出鱼眼大气泡时加入第一份1/3糖，打蛋器转中速打发，整个打发过程，打蛋器要不间断逆时针或顺时针按同一规律打发，不可一会逆时针一会儿顺时针，那样会搅乱蛋白质链。小盆平放，大盆手扶倾斜打，每一滴蛋白都要打到。（低速起泡）
7、当蛋白霜由粗泡变成细泡时加入第二份1/3糖。保持打蛋头与盆底垂直，画大圈搅拌，以打蛋头碰撞盆侧壁发出撞击的嗒嗒声为最佳状态，盆和打蛋头之间不要留缝隙，顺时针一秒钟2圈为最佳速度，左手时不时均匀旋转搅拌盆。如此手法是因为如果打蛋头不贴盆打，周围打不到的蛋白霜与中心已经发泡的蛋白霜相互接触时容易消泡。（中速打发）
8、当蛋白霜有清晰纹路时加入第三份1/3糖。（中速打发）
9、当蛋头提起有短小软尖角时转低速打发，期间要时刻感觉与观察，预防打过。感觉蛋白霜发沉有阻力，蛋头提起有超细腻短小硬尖角时停止打发。（低速终止）
10、当蛋头提起有超细腻短小硬尖角时停止打发。若再继续便是打发过度，蛋白霜会变成粗糙的大气泡，整体成絮状，与蛋黄糊混合会迅速消泡，那么蛋糕烤制也将失败。
11、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合。将1/3蛋白霜倒入面糊中搅拌，是为了使蛋白霜与面糊所占比重相同，而不容易因搅拌过度而消泡。
12、用硅胶铲或橡胶刮刀以翻拌或切拌的手法混合均匀，不要一个方向画圈，整个过程要轻柔快速。拌匀即可，不可过度翻拌，以免消泡。不能用木铲等硬材质东西翻拌，蛋白气泡太柔弱，经不住硬碰硬撞。
13、翻拌均匀后，把混合后的蛋黄糊全部倒入盛蛋白霜的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊充分混合。
14、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。震出蛋糕糊里的大气泡，烤出的蛋糕组织细腻，不会出现大的孔洞。此方做出的蛋糕糊，8寸圆形模五分满，烤炉中最高度至十分满，冷却回落到九分满。
15、装模的蛋糕糊震完后，迅速入已经预热好的烤箱，九阳30升烤箱，中下层，上下火140度约40分，150度约35分。在蛋糕长高回落之前请不要开炉。烤箱品牌不同或大小不同，烘烤温度与时间就会不同，请根据自己的烤箱略调。太小的烤箱不适合烤蛋糕与面包，空间太小，上下火太近，极难掌握。
16、最后约15分钟时蛋糕长到最高并开始褐变(表面上色)，此间也不能开炉，此间开炉是最容易进冷空气致蛋糕回缩的。由这个节点，可以判断自己烤箱大致需要多长时间烤好，如果蛋糕烤到这个程度，烤箱剩的时间太长，要相应的缩短时间，如果时间剩的太短，要相应的调长时间。
17、最后约7分钟时糕体开始回落，若想检查是否烤熟，请在此后约5分钟后开炉，但速度一定要迅捷快速，不要长时间开炉门，以免冷空气进入，蛋糕坍塌。检查烤熟方法，用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，有明显的沙沙声，而且没有回弹或回弹不好，就说明没熟，需要延长时间，如果蛋糕表面干爽，手拍下去快速回弹，不留手印不沾手，听到明显的噗噗声就是烤好了。若还没烤熟，表皮颜色已经烤好，需要盖锡纸再烤。
18、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，用手端住模具在桌上用力震两下，震出糕体热气，立即倒扣烤网上，烤网一定找东西撑高，不然没有散热空间，跟没倒扣一样。
19、满模凸出模具的蛋糕需要将蛋糕模具边缘搭在器具上，糕体置于器具支撑起的中空位置。可以左右放两个切菜板，蛋糕模具倒扣在中间，菜板边架起蛋糕模具。
20、冷却回落的蛋糕9分满，烤的比较嫩，到时间自然熟，烤制期间没有开炉，表面没有盖锡纸。
21、完美脱模，蛋糕围边光滑，表面金黄，蛋香浓郁。
22、平整底部，色泽金黄，火侯正好。
23、洁白疏松的内部组织，细密的孔洞，捏下去比海绵还要软。
24、有没有很想吃的？祝友友们做的比这个更好。
