1、4个鸡蛋煮熟，剥好。猪肉切碎剁馅，葱和生姜也剁碎，鸡蛋1个磕破倒入小碗中，备用；
2、猪肉馅放入盆里，加入鸡蛋、酱油、料酒、葱、姜、盐、淀粉、香油。顺着一个方向搅拌均匀。
3、将搅拌好的材料拿出，用手摔打至粘稠。
4、馒头切块用冷水泡透成面糊。
5、挤干馒头糊里的水分，放进打好的肉馅里，搅拌均匀成粘稠状。
6、把肉馅分成四份，取一份在手上按扁。
7、把鸡蛋放在按扁的肉饼上。包好滚圆。
8、锅中倒入大量的油，大火烧热。
9、把丸子下入锅中，炸至金黄。
10、炸好的丸子码放在盘中，加入葱段 姜片，高汤，放进蒸锅，蒸制15分钟即可。
11、蒸好的丸子码放在另一个盘中，剩下的汤汁滤掉葱姜。倒入炒锅中烧开。
12、芶入薄芡点入香油，浇在丸子上，点缀油菜即可。