1、准备主材料：土翊检檠尸豆、茄子，土豆选择规则、无划痕、无黑斑之类，不要放太久焉了或者发芽的土豆；茄子选择圆润带色泽，没有内伤，茄子不要太畸形的。开始处理土豆，将土豆洗净，用皮削将土豆皮削干净，一些凹进去的点，用菜刀剜掉。
2、将处理好的土豆用水洗净，用菜刀将土豆切成碎块状，也可以切成片状，具体看各人喜欢，处理好后装盘备用。将茄子洗干净，切除蒂头和尾巴段。
3、将茄子用滚刀切法将其切成碎片状，稍微切薄一些，茄子会比较容易煮熟，装盘备用。打开电磁炉，往锅内加入适量的油，多放点，土豆和茄子都比较吸油。
4、待油锅热了之后，往国内加入前面准备好的土豆块，火候控制在小火，大概100℃左右，小火慢炸，稍微炸一下土豆会比较香。要稍微翻动一下，不然会容易焦了粘锅。
5、待土豆炸到基本略金黄后，将其捞出。再加入少许油，将茄子片倒入锅中小火慢煎。
6、待茄子基本变色后再将土豆放入混合炒制，开始逐渐加入盐巴、酱油、料酒、醋等，调节一下味道看看合适不？合适后就可以关火装盘出锅了，一盘土豆炒茄子就做好了。
