1、髯琼尥惟买回来的鱼咱们先清理干净，然后直接切制成小块，转入碗中并加入适量生姜、料酒、淀粉、蛋清，一起抓匀之后静置腌制十分钟左右。
2、酸菜清洗后直接切碎，先下锅小火煸炒三分钟左右，将酸水都给排出来，炒干之后加点食用油下锅，然后放入干红辣椒和花椒，将酸菜下锅翻炒那么几分钟，等能闻到扑鼻香气的时候，咱们加入适量的清水下锅，烧煮至沸腾。
3、锅内的酸菜汤了煮开之后，咱们将鱼肉下入到锅中，然后加上适量的食盐、胡椒粉、生抽进行调味，大家也可以根据自己的口味，稍微加点其它食材下锅，例如豆腐、粉条、莴苣之类的，一直烧到鱼肉全熟。
4、另起锅烧油，烧热之后加入花椒和大蒜，紧接着将炒香的热油香料都淋到酸菜鱼上面去，菜品这就可以盛出享用了。