1、先不要沾水，肥肠不要剪短，撒上面粉开始干搓。搓一会就把每段肠子翻出内壁继续搓，边搓边可以撕掉内壁的肥油。搓得差不多了就用水冲洗，脏东西会和面粉一起被冲掉，肥油劲量也冲洗干净。
2、把洗净未切断的大肠放入锅中加入足量的水，一些白酒，葱段和姜片开大火煮开后，转小火2小时，全程不要盖锅盖，让膻味挥发。
3、2小时后，捞起肥肠，将肥肠切条，让肥肠变得有层次感，吃到嘴里脆脆的弹牙，加入切条好的莲花白，倒入熬制好的骨头汤加适量清水，1:1的比例，以免骨头汤抢味，盖住莲花白的甘甜。煮3分钟后捞起，调制好蘸水即可。（加入骨头汤可增添菜的鲜度）
4、大葱、香菜洗净后切成碎末放入小碗，用筷子拌匀后，分别撒上五香粉、芝麻、辣椒粉、孜然粉，盖在葱和香菜末上，锅内倒入适量的玉米油，油烧7—8成热时（有微微的轻烟），关火。
5、趁热把油淋入小碗内，这时葱、香菜即调味料的香味基本都出来了，而后依次放入盐、白糖、蚝油、米醋、鸡精搅拌一下，最后倒入蚝油、生抽调匀即可。
