1、首先将韭菜洗干净，沥干水分，切成小段。
2、然后将锅中倒入适量的食用油，待油温稍热，放入打散的鸡蛋，不间断的沿顺时针搅拌，訇咀喃谆将鸡蛋炒碎。关火，将鸡蛋凉凉备用。
3、接着将鸡蛋碎倒入韭菜中，调入盐少许，十三香、香油，加入香油可以锁住水分，使韭菜不那么容易出水。
4、将盆中加入面粉、温水，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状。
5、继续将絮状的面团用手一点点的揉和，和成一个光滑的面团，揉好后，醒面15分钟。
6、将案板上撒上适量面粉，取出面团，用手掌稍使劲按压面团，压成稍扁的长条形，切成均匀的小剂子。
7、然后将小剂子撒上少许面粉，压扁，擀成中间厚四周薄的饺子皮。
8、接着包入适量的饺子馅，捏成喜欢的模样，包好所嘀芟苒疾有的饺子。如果一次性吃不掉，可以把生饺子放冰箱冷冻保存，随吃随取。
9、最后水开下饺子，水大开饺子浮上来，浇凉水平息，待再煮开再浇凉水，再煮大开，饺子就煮好了。
10、韭菜鸡蛋饺子的成品图。
