原料
草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片
然后把鱼内脏清理干净
鱼背不要切断
并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀
炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，装盘待用
留适量煮鱼汤水，调入生抽、绍兴黄酒、糖
姜末
大火将汤汁烧滚，依次调入鸡精、盐和大红浙醋
最后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁
将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。
