1、文昌鸡：取文昌鸡1只（重约1.5公斤），放入清汤中翻转烫氽，提起吊出汤水。再放入汤中浸汤，反复三四次，使之内外均匀受热，差不多熟时取出，置微温汤中浸至降温即可斩块上碟。然后加佐料：用姜丝、翕咽滥锐蒜泥、葱白、精盐、味精等调入茶油或芝麻油而成。
2、嘉积鸭：取嘉积鸭1只（重约2～3公斤），加适量盐、姜、蒜，在水温80℃时将鸭放入水中伟讹略氖烫过，转为水浸慢煮，水温保持微沸，至射省唏块近熟时捞起，冷却后斩块装盘，配佐料醮食。佐料用鸭汤冲入蒜蓉、姜丝、精盐、白糖、辣椒酱，挤入酸橘汁（无酸橘时以米醋精稀释代替）调匀即成。
3、东山羊：将东山羊去骨取肉，连皮割下所需用量，切成4厘米见方的肉块，放进热水中洗去血水。沥干后，加入蒜蓉、姜索兼熨旷末、味精、曲酒、香料、胡椒粉等搅拌腌制，静置15分钟。再加入少许高汤，盖锅焖20分钟，然后加入高汤漫过羊肉，烧滚后转盛入砂锅，加入豆腐块再煲60分钟即成。
4、和乐蟹：将和乐蟹洗净放入锅中，加适量清水（以不浸过蟹面为度）、精盐、姜片、葱片，盖锅旺火蒸煮15分钟后取出。洗净后在明火上稍烤干身，横刀切开两半，再下十字刀切块，摆盘整齐即可。佐料用蒜蓉、姜索兼熨旷末、糖盐、鲜橘汁等调匀而成。
