1、大虾清洗干净，用牙签挑出虾线剥掉虾头和虾壳，留虾呻漆戢髋尾和虾仁，西红柿用开水烫1分钟左右，撕掉表皮，切成丁，豆腐切成1.5厘米左右的方块，小葱清洗后切碎，姜去皮切丝。
2、炒锅中加入适量的油，加热后倒入西红柿丁，小火慢慢炒出西红柿汁。
3、倒入适量的热水，加入姜丝大火煮开，煮2分钟，让西红柿慢慢溶于汤中，汤色会显得更加红润。
4、加入切好的豆腐块，放入适量的盐调味，小火煮2分钟。
5、将剥好的大虾放入锅中，待虾仁变色后即可关火，加入鸡精搅拌均匀后，盛入碗中撒上小芯扈哑蛘葱碎即可，一盘色泽艳丽、营养美味的番茄豆腐烩大虾就做好了。