1、挑选带皮羊肉,最好选羊脖子或者羊后腿部分。
2、洗净,冷水下锅,不盖盖子大火煮开以去除膻味。
3、取出羊肉。
4、准备各种香料(八角、桂皮、陈皮、花椒),做成香料包。
5、将香料包与洗净的南姜加水煮开,加入生抽、料酒和白糖即成卤水。
6、将羊肉放入。
7、大火煮开后转小火,约煮1.5小时-2个小时(若羊肉无法完全浸泡在汤水中,间中必须翻面)
8、转大火,加入盐调味后,熄火;让羊肉继续浸泡在汤水中3个小时以上(同样的若羊肉无法完全浸泡在鳓因瘵坛汤水中,间中则必须翻面)。
9、捞出羊肉,让其风干水分;切片装盘食用。
10、即可食用,食用时可以辅以酱料。