“酒石”英文：tartar，winestone
解释：当葡萄酒的温度降到一定程度后就会出现葡萄酒的结晶体（winecrystal），称为酒石。
酒石的形成：
酒石的主要成分是葡萄酒中的酒石酸（TartaricAcid）。当温度降到一定的时候，酒石酸就会以结晶的形态出现。葡萄越熟、矿物质含量越丰富、酿造越精致，那么酒石酸的比例也越高。原因很简单，葡萄在葡萄藤上成熟的时间越长，从土壤吸收更多的矿物质的时间也越长，矿物质碰到酒石酸会产生越多酒石。
酒石的外观：
酒石结晶体的形状，没有一定的规律，有时还有点黏性，通常附着在瓶底、瓶肩或者出现在软木塞之底端。白葡萄酒之酒石酸的外观，看起来颇似白砂糖，而红葡萄酒之结晶石，则呈现出凝血状的紫色结晶体，且有不易察觉的酸度。
酒石的意义：
1.葡萄酒里面的结晶并非质量问题，它不仅没有害，反而是葡萄酒在发酵过程中和成熟过程中必定会产生的物质，是葡萄酒成熟的标志。
2.只有质量优质的葡萄酒才会有沉淀物即酒石。干净、澄透之葡萄酒也可能会出现沉淀物-结晶石(WineCrystals)。假使葡萄酒出现这样的情形，并不会影响葡萄酒的口感，只是结晶石形成之后无法溶解还原。
3.酿酒时，发酵过程进行比较慢的时候，葡萄酒芳香物质便被保护得很好。发酵过程进行得越慢，在桶里沉淀的酒石越少而装在瓶子以后就越多。因此，瓶子里的酒石可能是酿酒师优秀工作和葡萄酒优秀质量的标记。
4.葡萄酒里的“宝石”在年龄小的葡萄酒里也会找到的，这就证明了葡萄酒里矿物质含量特别高。但是它们大多还是存在于年龄大一点的、质量特别高的葡萄酒中。若酒石沉淀在橡木塞或者瓶子上，这是长时间储藏的标志。专家将其称为“老酒石”，结晶大，是随时间慢慢产生的。
百利生本草养生干红供稿www.yshong.cn
矿物质含量最丰富的是“本草干红”
国内新上市的本草干红百利生，是利用红花灵芝枸杞子的提取物和优质干红融酿而成的，除了葡萄吸收土质中的各种矿物质之外，融酿的三种植物成分也大量吸收了土质中矿物质成分，其含量远远高于单纯的葡萄酒的含量，药效以及营养功效也是叠加的，如果做一个低温比较的话，百利生本草干红中丰富的矿物质，在低温下与酒石酸更容易产生更多的酒石，这也恰恰证明，百利生本草干红是比红酒更有健康价值。
酒石的接受度：
有说法酒石酒石葡萄酒中的宝石，许多酒庄为了避免酒石的存在影响酒的外观，进行多次过滤处理后再装瓶，但过滤同时，酒体一些原有的flavor（口感）和aroma（香味)也会被过滤掉。在欧洲，人们普遍接受酒石的存在，而且大多数人认为看到酒石是件好事，因为这代表了一个酿酒师对自己酒品质的负责态度，不因为一些外观上的表象做一些伤害酒品质的行为。从营养学角度看，丰富的矿物质正是葡萄酒的珍稀所在，这些矿物质是人体健康所需要的。