1、肉丸子要嫩关键是在肉馅上，
2、然后要选前夹心肉，不能光瘦肉，要带一点肥肉，这样丸子才嫩，最好是自已垛肉，肉糜一定要垛得烂。
3、然后是加一个鸡蛋，加水淀粉（水淀粉最好是土豆淀粉或红薯淀粉)。
4、接着是肉糜搅动沿一个方向，搅到肉糜蓬松为止。
5、最后在肉糜中加入一个鸡蛋、小葱末、姜末、味精、香油、盐、花椒粉、胡椒粉、水淀粉等，用筷子沿一个方向搅动。
