1、将辣椒洗净，切成段，姜切末，蒜切片。 2、锅烧热，放油，打入鸡蛋两面煎熟透。 3、逐一煎好。 4、把煎好的蛋，切成小块。 5、锅内放少许油，加入姜蒜、豆豉炒香。 6、放入辣椒。
2、 7、加入能让辣椒变咸的少许盐，炒香。8、放入切好的煎蛋。9、放一点酱油翻炒，使鸡蛋滋润入味。10、装盘享用。
3、 小贴士： 1、不能吃辣者，可以不放小米辣，用肉青椒。 2、用平底锅煎的话，可以一次多煎几个，但注意随时翻动，以铁锅煎的蛋，炒来较香。 3、要蛋黄与蛋白均匀分布，可在鸡蛋打入后，一面稍微定型后，弄破蛋黄，让它在蛋白上四处流开。