1、准备2斤左右的鱼。什么鱼都可以的，刺少为好，也不要太大，家里的烤箱可能太大了烤不透。
2、把鱼的两面抹盐，可以稍微多点（抹盐前先用厨房纸巾擦干鱼身水分。），然后静置15分钟以上。
3、鱼肉静置的时间，我们可以准备抹酱啦！材料都洗好，准备好。小授炬块翎米辣切好，干红辣椒切段，大蒜，老姜，子姜切段。子姜没有也没关系的，我就是买的时候看到就顺带买了。酒我用的是调味裁磕航浑酒，带点橙味的，没有用料酒也是一样的哈！
4、取锅，锅中倒入适当的油，我用的是橄榄油，加入一小块黄油，加热。
5、黄油融化后，往锅里加入豆瓣酱，大约放了2大勺，根据个人口味来，豆瓣酱也是出红油的关键。
6、然后往锅里加入大蒜，老姜，嫩姜。
7、往锅里加入干辣椒，小米椒，花椒，翻炒。
8、然后往锅里加入香叶，翻炒。
9、最后往锅里加入酒，稍微煮一会，酒可以稍微多放点。煮到稍微有点点稠就可以关火啦。
10、开始给鱼抹嫩肤露啦！正反两面都抹上。先鱼肚子那面朝上。抹好了放冰箱秒珙簿喷腌制1小时以上。腌制的过程决定了鱼肉进味道的多少。不可忽视哦。
11、一小时到了，拿出鱼肉来，按摩，按摩。再摸一次酱。这次可以背面朝上啦。一会就酱紫进烤箱。不过还是要进冰箱冷静一小时以上。我是1点钟冲忙去买鱼的，回来大概1点半多了，腌制到5点开始烤的，感觉还是差一点，嘻嘻，有条件的可以过夜。一小时后就可以进烤箱啦。包好锡纸。220度烤25分钟。打开锡纸再烤10分钟哈，表面烤干它。
12、准备好配菜啦，士候眨塄大家喜欢神马就放神马，比如好吃的藕片，吸味道的千张，再比如好吃的金针菇之类的，大家看自己家的烤盘空间放啊- -太多了。。。。后果很娼嫖笠舻悲剧，完全就看不到底下的鱼啦。开始炒菜，锅中应该还剩下一点抹酱的，放点油，加点耗油，糖，盐，胡椒，爱吃辣可以加点辣椒，豆瓣酱和花椒，下蔬菜翻炒，吵到大概6成熟差不多了。就是没熟，快熟的那种- -大家试试就知道我说的神马意思了。菜中加点水。少开，一会要进烤鱼里烤的哈，别多了，。
13、烤过两次的鱼出炉。将炒好的菜铺上，入烤箱再考大概5-10分钟。大家可以根据自家的烤箱来调节昂。