1、准备发酵剂：对于现在的家庭，可以选用老面，小苏打，酵母粉做发酵剂。这三种物质都可以在面团中产生气体，让面团变得蓬松。
2、老面的使用方法：最为传统的就是老面了，就是上次发面后留下来一块，只要错聂庋堀保存得当，下次依然很好用的，保存方法也很简单，那就是晾干或冰箱里冻上。缺点是使用不当，会产生发霉变质，另外，需要在制作过弛贾班隧程中加入碱进行中和。优点是制作出来的食物有非常原始的面香味。是其他两种发酵剂都不具有的。
3、小苏打：它的使用，一般都在用半发面时使用，因为它的发酵过程较难控制，另外发酵以后并不是十分蓬松，一般都要搭配泡打粉使用。
4、酵母粉：如今超市里酵母粉种类很多，但大部分都是干酵母。这是工业化生产的产物，据资料介绍，酵母粉可以有效的减少食物中钠元素的摄入量。一般15g酵母粉可以发6公斤面。
5、面粉和水的比例：不管采用以上那种方式，面粉和水的比例至关重要，一般来说，太硬的面，即使酵母菌数量再多，也不会让面变软。根据中国人的经验，一斤面粉，应使用半斤水活成面团。发酵剂，面，水混合以后，要把面团揉匀揉光，让面团非常滋润。
6、温度对发酵时间的影响：温度在发酵过程中是一个重要的因素，最佳的发酵温度是比体温稍微热的温度，一般为40度左右，传统的做法，是把活好的面团放到容器里，盖上盖子，放到厚实的棉被下最好。
7、二次发酵是发面成败的最后一个关口，把发好的面团，放到案板上，反复按照一个方向揉搓，让空气排出去，让后再把面团放到案板上盖上盆子，在室温下再发酵15-30分钟。
