1、鸭蛋用自来水洗干净。由于鸭蛋表面很脏，请用清洁布或钢丝球清洁表面的脏东西。市面上的鸭蛋皮通常分青色和白色。最好的选择是青色。皮肤比较硬，所以清洗时不易破裂。（我为什么要用17个鸭蛋，因为在清洗过程中有3个白鸭蛋被我压碎了，没有任何意外。）清洗后，把鸭蛋表面的水擦干净，放在阳光下晒三四个小时，记得不要让鸭蛋暴露在阳光下。这一步是鸭蛋油流动的关键。
2、超市买了两瓶红星二锅头，17个鸭蛋一瓶就够了，500毫升，最好的选择是55度以上。
3、500毫升白酒倒入盛有鸭蛋的容器内，另外找个工具盖一下敞口处（我用的菜板），等待的过程中时常给鸭蛋翻个身，使鸭蛋的每一面都可以沾上白酒。
4、锅内放1.5L水(差不多三瓶农夫山泉的量)，倒入食盐250g。不会掌握食盐的量可以一边倒盐一边搅拌锅内的水，直到盐无法再溶解就可以了。
5、开火烧开水。如果你想让鸭蛋味道更丰富，可以加一点茴香、胡椒和姜。把火关了，让它站着，直到盐水冷却。
6、鸭蛋放入无水无油的玻璃器皿内，倒入之前腌鸭蛋时的白酒，再加入已经晾凉的盐水。
7、盐水和白葡萄酒的量不能超过鸭蛋。整个过程不得进入原水。盐渍容器具有良好的密封性能。如果你担心的话，可以像我一样在密封处加一层保鲜膜，然后把盖子拧紧。
8、将容器放在通风处，避免阳光直射。夏天腌制30天左右，冬天腌制60天左右。如果时间长了，鸭蛋会流出更多的油~
