、经常有朋友和我说：“博客里的菜式看起来都很清淡”，“是不是山西人不吃辣椒？”之类的问题。在我的眼里，山西人可以说是十里不同乡，口味也可以说是十里不同俗。说山西人不吃辣椒，那是因为你不了鞅瓞慈玢解山西，不了解山西的风土人情。在山西的南部，有一个区域称之为“晋南”，它北接韩信岭与晋中、吕梁接壤，东依太岳山、中条山与上党（晋东南，既长治市和晋城市）为邻，西、南隔黄河与秦豫相望。其地域范围包括今天的临汾、运城两市和吕梁的石楼县。这个区域的人吃辣椒的习俗绝不亚于四川、湖南一带，晋南人吃辣椒形成了一种传统的习俗，久已闻名，尤其是山西的运城地区，老百姓的餐桌上一年四季都不缺辣椒，可以把辣椒代替菜，或者说是把辣椒当菜吃，已经习以为常了。为此，在这一带流传有一句口头语：“光吃辣椒不吃菜，凳子不坐蹲起来。”我在太原期间，一同租房的大院里住着一对运城来的表姐妹。这两表姐妹，每到周末都会熬一锅红红的辣椒油，做一大盆香辣可口的油泼辣子，香味与辣味混合着飘散在小院的各个角落，呛得人喷嚏哈欠不断，但大家都喜欢这样浓烈的味道。因为每个周末也是小院人最幸福的时光，我们的房东一家人也很友善，周末房东大姐会配合着蒸好一锅锅雪白的馒头，整个小院的人围坐在一起，有说有笑，像极了一家人。每个人手里拿一个馒头，把红红的辣油涂抹在掰开的馍上，油辣辣的，然后把馍的两半合在一处，食用者那种香美的感觉，就别提了。而此时，两姐妹会用地道的运城话来一句：“油泼辣椒美太太”，引得大家继续欢笑。告诉大家 运城人除了把辣椒蘸馍头吃，在炒菜时，许多菜肴里也要适量地放些辣椒，以增进或刺激食欲，调节味口。在辣椒收获的季节里，一些人则会把刚摘取的辣椒当菜生吃，就着饭食，津津有味，也算得上是吃辣椒方面的一种乐趣了。我也是在那个快乐的小院养成了喜吃辣椒的爱好，同时也学会了如何制作红红的辣椒油和油泼辣子。夏天到了，天气的炎热会降低人的食欲，而江南的天气每到这个季节是闷热难耐的开始，自己做一些辣椒油与油泼辣子，适当的吃一点不仅刺激食欲，也可以除去身体里的湿气。
工具/原料
【原材料】：干红辣椒、炒熟芝麻。
【调味料】：八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱、小茴香、食盐、山西老陈醋、蜂蜜。
香料粉的制作过程
1、准备一个小碗，放入八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香。
2、小碗里加入适量的冷清水，以没过香料表面为宜。
3、香料在水里浸泡20分钟左右，用漏勺将香料沥水捞出。
4、锅内放入适量的食用油。
5、放入沥水的香料。
6、开小火熬煮香料，约10分钟左右。
7、至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出，放凉至冷却，锅里余下的油就是香料油。
8、冷却的香料放入料理机的研磨杯内，通电将香料研磨成颗粒状的碎末。
9、研磨好的的香料颗粒末。
辣椒粉VS辣椒面的制作
1、干红辣椒放入清水中，浸泡约10分钟左右，至干辣椒吸收水分膨胀。
2、捞出泡胀的红辣椒，晾干水分。
3、用剪刀将红辣椒剪成小段备用。
4、煎好的辣椒小段倒入刚才炸香料剩下的油中。
5、开小火，用铲子不停的翻炒辣椒段。
6、炒至辣椒变脆出香辣味，关火。利用锅里的余热继续翻炒辣椒段至表面略微变色，并使之冷却。
7、冷却的辣椒段放入料理机的研磨杯内，通电研磨辣椒段。
8、其中一半辣椒段研磨成细细的粉末状，成辣椒粉。
9、剩下的一半辣椒段研磨成带有颗粒状的辣椒面。
油泼辣子的制作过程
1、准备颗粒状的辣椒面。
2、准备研磨好的香料粉。
3、把香料粉倒入辣椒面中。
4、用筷子把二者搅拌混合均匀。
5、混合好的香料辣椒面内加入适量的白芝麻。
6、锅中放足够的食用油，大火烧至六成热。
7、把烧热的油立即浇在碗里的混合粉上，使油没过混合粉的表面。
8、可以看到混合粉遇高油温，表面会产生大量的热气泡。
9、用一根筷子把热油与混合粉搅拌均匀，使每一粒都均匀的吸收油脂。
10、锅里余下的食用油，重新放到火上，烧至六成热。
11、把剩下的热油趁热浇在带有油的混合粉上。
12、可以看到混合粉遇高油温，表面会再次产生大量的热气泡。
13、用一根筷子把热油与混合粉搅拌均匀，使每一粒都均匀的吸收油脂。
14、趁碗里的油热，立即往碗里加入约2汤匙的凉白开水。
15、加入适量的食盐调味。
16、挤入适量的蜂蜜提鲜。
17、紧接着倒入约2汤匙山西老陈醋，香味儿随着醋的加入会随之飘出。
18、用筷子把所有食材搅拌均匀即可。
辣椒红油的制作过程
1、准备研磨好的细碎辣椒粉。
2、往辣椒粉内加入适量的凉白开水、食盐。
3、凉白开的量以辣椒粉湿透为宜，用一根筷子将辣椒粉与水分充分的拌匀。
4、锅内放入适量的食用油，
5、放入余下的另一份香料，开小火熬煮香料，约10分钟左右。
6、至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出。
7、余下的油锅中，倒入用水湿透的辣椒粉。
8、冷的辣椒粉遇高油温，表面会产生大量的泡沫，并发出“吱吱啦啦”的声响。
9、盖好锅盖，小火慢慢熬煮辣椒粉，等锅里的“吱吱啦啦”声响过消失。
10、打开锅盖，可以看到气泡也消失。
11、加入适量的白芝麻。
12、用铲子搅拌均匀，关火让其自然冷却即可。
微波炉版辣椒红油的制作
1、准备一个干净无水的小碗，倒入适量的食用油，以没过碗的底部为例。
2、把小碗放在微波炉中，大火加热2分钟左右，至油热。
3、手戴隔热手套取出小碗，加入1匙辣椒粉。
4、辣椒粉遇高油温，表面会产生大量的气泡，说明油温刚刚好；如果没有气泡产生，可以把碗放入微波炉，再加热1分钟左右，至油的表面沸腾。
5、小碗里加入适量的白芝麻。
6、用一根筷子搅拌均匀即可。
