1、青蟹用孀砌湫篡刷子刷干净,尤其是要掰开青蟹肚子底下排泄腔,也要用刷子把它刷干净量,表层洗好后,用力掰开青蟹尾、顶盖子,拔掉胃囊和腮,冲洗干净盖子,然后剪掉绑扎在蟹上的绳子,再冲下水就可以了。
2、将洗干净的青蟹切成小块,蟹的大爪壳子要用刀背把它拍碎,姜切成条形状的,葱切成3筇瑰尬哇公分左右长短。将切好的蟹块蘸上面粉(淀粉),这样在下油锅煎炒时油不会溅出,同时蟹黄和蟹的水分不易流失
3、热锅冷油,将蘸了粉的青蟹下锅煎一下,然后进行翻炒,炒到外壳微黄
4、加入适量的料酒、放入葱和姜,再放入适量的盐和糖稍加煸炒后加入适量的水,盖上锅盖闷烧1-2分钟
5、打开锅盖,看到青蟹的壳子全部变为金黄色,蟹就熟了,这时可以出锅了