1、肋排五花肉，如果你想做的好看，好吃，拿得出手，就选用上好的猪肋排处的那个五花肉，一般早上去大一些的猪肉批发鞠艮卯阼市场都可以买到上好的五花肉，价钱其实不贵，不要去超市买，太贵了。猪肉在3-4斤为宜，少了不值得做，做多了可以放冰箱里，以后做菜放一些。
2、切成2厘米见方的肉段，主要是好看，毕竟不是盒饭，切那么小后期一炖就没了，不过自己掌握。
3、入水焯一下，去掉杂质，血水，另外主要是紧一下肉。这里需要补充一点的就是，在焯水的时候，要用炒勺把水面上的浮物捞起来扔掉，这样以后用网抄捞肉的时候不会把脏沫也一起带出来。
4、干干净净的，食欲上来没？
5、放油，小火，放白砂糖和冰糖，一起熬，慢慢熬，用炒勺不停的顺时针搅动糖汁，糖先是冒白泡。注意：一定要小火，否则容易熬糊了。
6、待到白沫开始慢慢回收越来越少时就可以放肉了，氇监煜紊记住不要等没有沫时再放，那是做拉丝的步骤，我们做红烧肉放糖是挂色的目的。注意：这道程序很关键。糖熬轻了上不来色；熬大了做出来的菜色泽发黑，味道也不正。
7、放肉，改中火，不断的翻炒，先不要放油盐酱醋之类的，就是不停的翻炒，上色。
8、此时放入老抽（一定要正经老抽，上色主要就靠它），少许生抽，料酒，耗油，姜、葱。翻炒继续上色。怎么样？流口水没？
9、待颜色牢靠之后，放入水，要抹过肉，放入大料，桂皮。
10、如果不喜欢慢慢熬的朋友，可以在开锅后把私网褡爸整锅连汤带肉都倒进压力锅里，笔者使用自定时15分钟，但是我建议20-25分钟。没有高压锅的朋友，可以在上一步多放一些水，然后待开锅后小火慢慢熬，味道更佳。
11、出锅后，由于电压力锅不唳存鲱绰跑水分，所以所有的味道都在汤汁里，但是这个时候味道还没有完全入进去，因为汤汁太稀，我们再把它倒进炒勺中中火收汁，这个时候切勿走开，很容易一不小心回来时干锅了，这个时候放入盐。
12、待汤汁收浓后就可以出锅了，是不是很好吃？油而不腻？
13、其实红烧肉配很多菜的，比如这个干豆角红烧肉土豆，可以在上一步完事后，盛出一些红烧肉继续炖干豆角和土豆，味道绝佳。
14、怎么样？拿得出手吗？嘿嘿。
