1、凸鹣沮北把活的鳝鱼烫一下，马上捞出用冷水冲洗，划出鳝丝，清理出肠子。平时都是摆整齐了，用刀切一段一段的，今天最关键的就是下一步，不用刀，用手撕，撕成一条条的，而且不要太短。2、准备配料：姜片切丝，泡椒切丁，酸菜切短一点，红绿椒切小块，杏鲍菇切长条，香菜切末。3、炒锅放入2勺油，下姜丝、泡椒、酸菜、郫县豆瓣酱煸炒出香味。4、再把杏鲍菇下去一起煸炒，青红椒也放下去翻炒。5、然后加入鳝丝拌炒两分钟左右。6、加料酒、少许盐、胡椒碎、花椒粉、辣椒粉，煮开，滚一会。7、用淀粉勾薄芡，装盘撒上葱花。8、锅中再次放油，烧热后淋在鳝丝和葱花上。9、最后放点香菜末，一道自创的手撕川味鳝丝做好了！大家喜欢吗？！