1、胡豆瓣3斤菜籽油5斤，二荆条10斤大蒜2斤，生姜3斤白酒2斤，酱油3斤花椒1两，腌制盐（辣椒）3斤腌制盐（豆瓣）1斤
2、菜市场买来的霉豆瓣，用料理机打碎成颗粒状，放入白酒，浸泡半天，这一步是为了把霉菌洗掉（俗称倒霉）
3、等到酒基本不见就可以了。倒入生菜籽油，淹没至少一指。用纱布盖上防止小虫子进入。
4、放在可以见到阳光的地方，每天搅拌。白天揭开纱布晒，晚上盖上纱布露。这是二十天后的样子，油基本吸收了
5、再搅拌均匀就可以进行下一步了。倒入酱油和腌制盐（豆瓣里的）搅拌均匀。
6、可以看见颜色变深了，这时需要放入单独放白豆瓣的坛子中继续发酵两年以上。用盐封住坛缘，这样可以避免经常忘加水，而坏了豆瓣。
7、放入打碎的辣椒，生姜和大蒜。放腌制盐（辣椒）。放入花椒，搅拌均匀。这时候就可以入坛了。放好后加生菜油淹没豆瓣酱表面，发酵一月以上就可以吃了。
