对于蛋挞的美味，很少人能抗拒，吃一口根本停不下来，正所谓少吃多滋味。既然如此就要把握分寸，谨记：适可为止，回味无穷。
食材
低筋面粉 220克+15克
高筋面粉 30克
蛋黄 4个
黄油 40克
植物黄油 180克
细砂糖 5克+80克
盐 1.5克
水 适量
炼乳 15克
淡奶油 180克
牛奶 140克
蛋挞皮
1、低-高面粉、黄油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟
2、将植物黄油用塑料膜包严，敲打薄一点。擀薄黄油软硬程度和面团硬度基本一致待用。案板上施薄粉，将松弛好的面团用面棍擀成长方形。是植物黄油的三倍。把植物黄油放在面片中间，面片折过来包住黄油然后捏死。
3、将面片擀长，象叠被子那样四折，再擀长。第一次四折，再擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。用保鲜姆殡鸺架膜把面片包严，松弛20分钟。再擀长成长方形，然后三折。再擀开，用刀切掉多余的边缘进行整型。将面片从较长的这一边开始卷起来。将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏30分钟，进行松弛
4、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片，放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的蛋挞模里。用两个大拇指将其捏成蛋挞模形状。捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿不酥脆。
蛋挞水
1、淡奶飒蛏擢墟油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。注：（蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。还有盐可以根据自己的口味选择放还是不放最好不要超过1.8克。）
烘烤
1、在捏好的蛋挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为230摄氏度左右，烤约二十五分钟。
